홈카페 에스프레소 머신과 그라인더를 구입할 때 제한된 재정일 경우 투자 우선순위를 결정하는 것은 개인의 예산, 취향, 사용 빈도 등에 따라 다릅니다. 하지만 에스프레소의 품질을 좌우하는 핵심 요소들을 고려할 때, 그라인더와 에스프레소 머신의 중요성을 이해하는 것이 도움이 됩니다.
그라인더에 대한 투자
1. 왜 그라인더가 중요한가:
- 일관된 분쇄도: 에스프레소 추출의 일관성을 유지하기 위해서는 일정한 입자 크기의 분쇄가 필요합니다. 좋은 그라인더는 이를 가능하게 합니다.
- 맛의 균일성: 고품질 그라인더는 커피의 다양한 맛을 균일하게 추출할 수 있도록 도와줍니다.
- 다양한 분쇄 설정: 다양한 커피 스타일과 원두에 맞추어 분쇄도를 조절할 수 있는 기능이 중요합니다.
2. 추천 그라인더:
- 엔트리 레벨: Baratza Encore 는 많은 유튜버들이 추천하는 그라인더예요. 가격대비 성능이 좋아요
- 미드 레인지: Breville Smart Grinder Pro 이 그라인더도 제가 사용해 봐서 알지만 개인적으로 내구성이 약해요.
- 하이 엔드: Eureka Mignon Specialita, Mahlkönig Vario 유레카 미뇽은 토출구 막힘 경험이 있어서 제 선택 영역에선 비추예요.
그라인더에 대한 일반적인 이야기 말고 제 개인적인 기준을 지금부터 해 볼께요.
코니컬 버 (Conical Burr)
구조:
- 코니컬 버는 원뿔 모양의 두 개의 버(날)가 서로 맞물려 있습니다. 커피 원두는 원뿔 모양의 버 사이로 들어가면서 분쇄됩니다.
장점:
- 열 방출: 코니컬 버는 플랫 버보다 회전 속도가 느리기 때문에 분쇄 과정에서 발생하는 열이 적습니다. 이는 커피 원두의 향미를 유지하는 데 도움이 됩니다.
- 소음: 일반적으로 코니컬 버 그라인더는 플랫 버보다 조용합니다.
- 균일한 분쇄: 다양한 분쇄도를 제공하면서도 일관된 입자 크기를 유지합니다.
- 유지 보수: 구조가 단순하여 청소와 유지 보수가 용이합니다.
단점:
- 가격: 고급 코니컬 버 그라인더는 다소 비쌀 수 있습니다.
- 입자 혼합: 입자 크기가 완전히 균일하지 않아서 다양한 입자 크기가 섞일 수 있습니다.
플랫 버 (Flat Burr)
구조:
- 플랫 버는 평평한 두 개의 원반 모양의 버가 서로 맞물려 있으며, 커피 원두는 이 평평한 버 사이로 들어가면서 분쇄됩니다.
장점:
- 균일한 분쇄: 플랫 버는 매우 균일한 입자 크기를 제공하여 일관된 추출을 가능하게 합니다.
- 정밀성: 고정밀 분쇄도를 제공하여 에스프레소 추출에 특히 적합합니다.
단점:
- 열 발생: 고속으로 회전하는 경우 열이 더 많이 발생할 수 있어 커피 원두의 향미에 영향을 미칠 수 있습니다.
- 소음: 일반적으로 플랫 버 그라인더는 코니컬 버보다 소음이 큽니다.
- 청소: 청소가 비교적 번거롭고, 유지 보수가 더 어렵습니다.
커피 맛의 차이
코니컬 버:
- 풍미: 코니컬 버로 분쇄한 커피는 다양한 입자 크기로 인해 다채로운 맛과 향을 제공합니다. 이는 과소 추출과 과다 추출이 혼합되어 다양한 맛이 나타날 수 있습니다. 다채로운 맛과 균형 잡힌 커피를 선호하는 사용자에게 적합합니다. 또한, 소음과 열 발생이 적어 가정용 그라인더로 인기가 높습니다.
- 밸런스: 대체로 부드럽고 균형 잡힌 맛을 제공하여, 다양한 커피 음료에 적합합니다.
플랫 버:
- 명료함: 플랫 버로 분쇄한 커피는 매우 균일한 입자 크기로 인해 맛의 명료함이 돋보입니다. 이는 커피의 특정 향미를 더 뚜렷하게 나타낼 수 있습니다. 정밀한 추출과 명료한 맛을 선호하는 사용자에게 적합합니다. 특히 에스프레소 애호가들에게 추천되며, 균일한 입자 크기를 통해 일관된 커피 맛을 제공합니다.
- 일관성: 일관된 추출이 가능하여, 특히 에스프레소의 농도와 크레마 형성에 유리합니다.
내가 좋아하는 커피 그라인더
싱글도징, RPM 조절, 원하기는 플랫버, 코니컬버 둘다 가지고 싶다. 현재 DF83V와 팰로우 ODE Gen 2 이 두대로 DF83v는 에스프레소용, 팰로우 오드는 드립용으로만 사용하고 있다. 여기에 60mm대의 코니컬 버가 한 대 있으면 좋겠다는 생각을 하고 있고 좋은 기회를 기다리는 중이다.
버의 성향상 깔끔하고 맛은 고급지게 있는 내 입맛에는 플랫버가 맛고 코니컬 버도 맛있는데 내게는 좀 부담스러운 경향이 있다. 결국은 몇 가지 맛을 보고 그라인더를 선택하는 것이 좋은 방법이예요.
에스프레소 머신에 대한 투자
1. 왜 에스프레소 머신이 중요한가:
- 추출 안정성: 좋은 머신은 추출 압력과 온도를 일관되게 유지하여 최상의 에스프레소를 추출합니다.
- 내구성: 고품질 머신은 오랜 기간 동안 안정적인 성능을 제공합니다.
- 기능: 다양한 추출 옵션과 편리한 사용을 위한 기능이 포함된 머신을 선택하는 것이 좋습니다.
2. 추천 에스프레소 머신:
- 엔트리 레벨: Gaggia Classic Pro
- 미드 레인지: Rancilio Silvia, Breville Barista Express
- 하이 엔드: Rocket Espresso Appartamento, La Marzocco Linea Mini
에스프레소 머신 구입에 대한 개인적인 선택 기준이 오랜 시간 사용해 보면서 정해졌어요. 그렇다고 엄청난 머신을 사용한건 아니예요. 아는 부분이 아주 제한적이라고 해도 할 수 없어요. 제가 사용해 볼 수 있는 최고점은 찍었다고 생각해요. 그래서 최종적으로 다운그레이드를 하면서 내린 결론을 나눌께요
지극히 제 개인 경험에 의한 저의 개인적인 선택 기준이에요. 혹시나 홈카페를 시작할 때 어떤 기준으로 장비를 마련하면 한 동안 기변에 대한 생각없이 커피에 집중할 수 있을지 기준을 생각해 봤어요. 이 기준으로 장비를 구매 했어요. 이 기준은 에스프레소 머신에 대한 기준이구요. 로터리 펌프, E61 그룹헤드, 그리고 Flow Control System은 고품질의 에스프레소 추출을 위한 중요한 요소들이었어요. 여기에 앱 연동하고 디지털로 더 디테일한 조정이 가능하면 좋다고 생각해요. 일반적으로 가정에서 카페와 비슷한 혹은 더 맛있는 커피를 만들 수 있는 조건은 펌프와 그룹헤드 그리고 유량 조절장치에다가 PID 온도조절 장치까지예요.
로터리 펌프
구조 및 작동 방식:
- 구조: 로터리 펌프는 기어 펌프나 터빈 펌프와 유사한 회전식 구조를 가지고 있습니다. 내부에 있는 로터가 회전하면서 물을 밀어내 압력을 생성합니다.
- 작동 방식: 일정한 속도로 회전하여 지속적으로 물을 밀어내는 방식으로, 매우 안정적이고 일정한 압력을 제공합니다.
특징 및 장점:
- 압력의 일관성: 로터리 펌프는 압력의 변동이 거의 없어서 일관된 추출이 가능합니다.
- 소음과 진동: 소음과 진동이 적어 상업용 환경이나 고급 가정용 머신에 적합합니다.
- 내구성: 긴 수명과 높은 내구성을 자랑하여 장시간 사용해도 안정적인 성능을 유지합니다.
E61 그룹헤드
구조 및 작동 방식:
- 구조: E61 그룹헤드는 1961년에 Faema에 의해 도입된 클래식한 디자인으로, 열교환 시스템과 전통적인 레버를 사용합니다.
- 작동 방식: 그룹헤드는 일정한 온도를 유지하며, 프리인퓨전(pre-infusion)을 통해 커피 베드 전체에 물을 고르게 분산시켜 추출의 일관성을 높입니다.
특징 및 장점:
- 열 안정성: 그룹헤드는 물의 온도를 일정하게 유지하여 일관된 추출을 가능하게 합니다.
- 프리인퓨전: 물이 커피 베드에 천천히 스며들어 커피의 고른 추출을 도와줍니다.
- 클래식 디자인: 전통적인 에스프레소 머신의 미학을 유지하면서도 뛰어난 성능을 제공합니다.
Flow Control System
구조 및 작동 방식:
- 구조: Flow Control System은 그룹헤드에 부착된 밸브나 노브를 통해 물의 흐름을 조절할 수 있는 장치입니다.
- 작동 방식: 사용자가 직접 물의 흐름을 조절하여 추출 과정 중 압력 프로파일을 변경할 수 있습니다.
특징 및 장점:
- 추출 제어: 사용자가 추출 중 물의 흐름을 세밀하게 조절하여 다양한 압력 프로파일을 실험할 수 있습니다.
- 맞춤형 추출: 다양한 커피 종류와 로스팅 수준에 맞추어 최적의 추출 조건을 설정할 수 있습니다.
- 유연성: 에스프레소 추출의 각 단계를 세밀하게 조절하여 다양한 맛 프로파일을 탐색할 수 있습니다.
결론: 어디에 더 많은 투자를 해야 할까?
그라인더 우선 투자:
- 많은 커피 전문가들은 좋은 그라인더가 더 중요하다고 말합니다. 이는 그라인더가 분쇄도의 일관성을 통해 에스프레소의 맛을 결정짓는 핵심 요소이기 때문입니다.
- 예산이 제한적이라면, 우선 고품질의 그라인더에 투자하고, 이후에 에스프레소 머신을 업그레이드하는 것이 좋습니다.
균형 잡힌 투자:
- 그라인더와 에스프레소 머신 모두에 균형 잡힌 투자를 하는 것이 이상적입니다. 중간 가격대의 고품질 그라인더와 에스프레소 머신을 선택하면, 초기 설정에서 만족스러운 결과를 얻을 수 있습니다.
예산별 추천 구성
저예산(Entry-Level):
- 그라인더: Baratza Encore
- 에스프레소 머신: Gaggia Classic Pro
중간 예산(Mid-Range):
- 그라인더: Breville Smart Grinder Pro
- 에스프레소 머신: Rancilio Silvia
고예산(High-End):
- 그라인더: Eureka Mignon Specialita
- 에스프레소 머신: Rocket Espresso Appartamento
홈카페를 구성할 때, 최적의 에스프레소를 추출하기 위해서는 그라인더와 에스프레소 머신 모두 중요한 역할을 합니다. 자신의 예산과 필요에 맞는 적절한 투자를 통해 만족스러운 홈카페를 구성할 수 있습니다.